Fricandeau

Unterschale, Schwanzstück (vom Kalb), ein Teilstück der Außenseite der Keule. Die Kalbsunterschale wird in zwei Teile unterteilt: In das weniger zarte Stück, das Fricandeau, und in die sehr zarte Rolle, die Frikandorolle. Das Frikandeau ist zu schmoren geeignet. Die Frikandorolle hingegen eignet sich eher für die Zubereitung von Schnitzeln und Steaks, weniger zum schmoren.